李鸿章大杂烩
【报纸名称】安徽商报
【出版日期】2013.06.27
【版次】第48版(副刊·美文)
【入库时间】20130730
【全文】
来到合肥，一个很急切的想法，是想尝尝李鸿章大杂烩。这菜名挺有意思，抛开菜的来历不谈，中堂大人本身就争议颇多，总归是个毁誉参半的人物，因此这道源于李大人的菜名，也就意味深长。
李鸿章大杂烩原料很杂，准确地说，不是一道菜，而是一盆汤。网上查了查，原料有鸡肉、海参、火腿、鱿鱼、猪肚、鸽蛋、冬菇、干贝等一大串，另外还有大菠菜梗一根，以及鸡汤、葱姜盐等配料若干。
说实在的，这么多料堆在一起，味道是变得更佳还是反而变坏，不得而知。网上介绍说是鲜而不腥，醇香不腻，但旁边有张图片，一大盆东西装得满满当当，颜色也不那么诱人，就这东西，好吃吗？
一家三口走上大街，直奔饭店而去。路过一排不大的门面，却道杂烩没有，不禁郁闷。再往热闹处，看见一家挺气派的酒店，信步走了进去，果然，大杂烩有，价格却不菲，不管了，点。
不久菜上来了。大瓷盆里金黄色一道汤，比网上图片好看，不过料就没那么足了，看来宣传就像广告，不能全信。用勺一捞，果然有鸡肉、海参、猪肚之类，香菇代替了冬菇，另外还有肉皮、丸子、蔬菜，再仔细捞捞，发现有其他海鲜，除了干贝，似乎还有虾米、蚬肉等等，鱿鱼呢，可能也有，但就是个儿太迷你了，忽略了倒也未知。
入口，味道还行，挺鲜的汤，的确不算腥，也不怎么腻，可惜海鲜，包括海参都少了点，只有鸡肉分量最多，不免有些失望。幸喜那个丸子口感不错，也不知道是什么东西做的，于是滋溜溜喝汤，勤勤地动筷，不多时，满盆汤去了大半，只剩些又老又没味的鸡块躺在盆底。
吃完这道也许并不算太正宗的大杂烩，忽然想到，店家的“偷工减料”未尝不是好事。月盈则亏，水满则溢，正如我开始担心的那样，世上的事太复杂不好，这菜，也是一样，虽然是大杂烩，也要讲究个品类相近，性情相投，品种太多容易串味，简单一点好，像网上说的李鸿章大杂烩，估计更高级的饭店更特级的厨师才能做出来，否则，既然做不好，还不如不做。
再想想，所谓的李鸿章大杂烩，也许人人都能做。杂烩总的说来属淮扬菜系，笔者泰州老家，就有一道炒杂烩甚是有名，李鸿章作为江淮人，恐怕偷学了也未可知。这当然只是随意说笑，不过要说这道菜的由来，其实也简单，就是一些剩料不知如何处置，干脆放在一起烧吧，孰料鲜上加鲜，竟成为一道名菜。所以啊，每个人只要能大致选好料，搭配准，也能烧出可口的杂烩菜来，只是没有名人效应，难获冠名权罢了。但是，也不用在乎那些虚名，只要能自己满意，得到满足，获取一种成就感，也就够了，人生不就是一道杂烩菜么？什么样的味道，只有自己最有感触。