李鸿章的“杂碎全家福”(图):名人与天津美食（三）

【报纸名称】每日新报

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【出版日期】2010.08.22

【版次】第22版(副刊·生活广记)

【入库时间】20110110

【全文】

清末，大名鼎鼎的直隶总督李鸿章在天津执政20多年，专办洋务，兼控海防，他的行辕就在三岔河口南运河北岸，与之一水之隔便是天津餐饮业的胜地——侯家后。李鸿章入乡随俗，日常饭菜的口味也逐渐被同化了许多。

传说有一天李大人宴请外国使节，却忘记了提前通知家厨，厨房连点新鲜的肉丝菜毛也没准备，巧妇难为无米之炊，这下可急坏了厨师。俗话说瘦死的骆驼比马大，堂堂总督府还能没有点存余？厨师转念想到了平时储食用的冰桶，桶里有零碎的海货，什么鱼翅、鲍鱼、海参、干贝、鱿鱼、鱼肚、鱼骨等，每样都有一点。掌勺的灵机一动按天津菜烧■的方法烹制出了一道尚且来不及命名的海鲜菜品。

热菜上桌，只见淡淡的酱油嫩红色很雅致，汁明芡亮，宾主下筷一尝，各种海鲜滋味相融，醇鲜味厚。洋人大喜，忙问李鸿章菜名是什么。他们哪里知道，李鸿章也是头一次吃，还正如丈二的和尚摸不着头脑呢，李大人于是含糊其辞地说：“杂烩。”吃得满嘴生香的洋人啧啧称绝，他们记下了这“李鸿章杂烩”并很快传名海外，后来成为国外中餐馆必备的佳肴。天津名士陆辛农在《食事杂诗辑》中道：“笑他浅识说荒唐，上国名厨食有方；盛馔竟询传‘杂碎’，食单高写李鸿章。”

大约是民国初年，有文人墨客聚宴时品尝此菜时觉得“杂烩”或“烧海杂拌”的菜名实在辱没李大人和津菜的名声，于是改名为“全家福”了。以后的这道菜中还加入了鸡脯肉、虾仁、鱼唇、蹄筋、火腿、鲜蘑、冬笋、腐竹等，烧■更为精到，一直流传至今。