李鸿章烩菜的由来
【报纸名称】保定晚报
【出版日期】2012.10.10
【版次】第32版(乐游)
【入库时间】20121205
【全文】
在古城保定，“李鸿章烩菜”因保定会馆的大力推广而遐迩闻名。笔者犹记得2009年春节期间，央视进行各地美食推介，“直隶官府菜”的倡导者、玉兰香保定会馆董事长梁连起先生，在其中一期节目中担任特约嘉宾，提及“李鸿章烩菜”。那么，这道菜的由来究竟是怎样的呢？它跟直隶总督李鸿章中堂到底有什么关系呢？
清朝辅国重臣李鸿章官拜直隶总督兼北洋大臣，在直隶任上近三十年。1896年，李鸿章奉慈禧太后旨意出使欧美各国，在美国纽约吃腻了西餐。相传某次他在住处招待美国客人吃晚饭，大概是中国的饭菜香吧，客人很快就把桌子上的菜一扫而空。厨师急了，准备的菜都上完了，而客人根本就没有走的意思。李鸿章急中生智，便如此如此、这般这般地和厨师咬了一阵儿耳朵。不一会儿，厨师端上了一盆五颜六色、五花八门的什锦大烩菜。美国人品尝后高兴地开起了玩笑：总督大人，你这个时候才上这么美味的菜，是不是不想让我们吃得舒服啊？李鸿章笑答：“咱中国人喜欢将最好的东西放在最后。”客人饶有兴趣地询问菜名，李鸿章大概没有听明白，说了一句牛头不对马嘴的话：好吃，好吃！没想歪打正着，这“好吃，好吃！”和英语“杂碎”的“Hotch-potch”发音差不多。正在门后的厨师听了，不禁哑然失笑。只有他知道，刚才中堂大人是吩咐他将厨房里的下脚料“乱炖”了一大盆，权解燃眉之急。
这些美国客人酒足饭饱后告别回家，谁料一出李鸿章下榻的华尔道夫饭店就被等在门外的“娱记”们逮个正着，被访者提及这道印象深刻的美食，当然被这些免费的“中华文化传播使者们”添油加醋地海吹了一番。就这么着，“杂碎菜”便一鸣惊人地唱响美国，成了一道海外创研、老外赞赏的“两头在外”中国产品。（参见张社生《绝版李鸿章》）
李鸿章回到直隶总督署后，曾给膳食总管董茂山谈及此事。董茂山心领神会，便与师弟长春园掌柜王喜瑞共同研究，二人根据保定府自古擅做烩菜的传统，精选上等的海参、鱼翅、鹿筋、牛鞭等配以安肃的贡白菜，豆腐、宽粉等，加入保定府三宝之一的槐茂甜面酱精心烩制而成，在总督署东花厅的宴席中奉上此菜，李鸿章品尝后跷指称赞。后经直隶官府历届官厨传承，最后逐渐定名为“李鸿章烩菜”。
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