李鸿章烩菜

【报纸名称】中国食品报

【地址】 地址1 地址2

【出版日期】2014.02.11

【版次】第A7版(河北食品)

【入库时间】20140230

【全文】

燕赵美食

历史起源

据直隶官厨董茂山、王锡瑞传人、保定饮食业元老王志义厨师介绍，清朝辅国重臣李鸿章官拜直隶总督兼北洋大臣，在直隶任上近30年。1896年他奉慈禧太后旨意出使欧美各国，在外数月，因不习惯西餐，很是思念家乡饮食。

李鸿章回到直隶总督署后，曾给膳食总管董茂山谈及此事，董茂山心领神会，便与师弟长春园掌柜王喜瑞共同研究，二人根据保定府自古擅做烩菜的传统，精选上等的海参、鱼翅、鹿筋、牛鞭等配以安肃的贡白菜、豆腐、宽粉等，加入保定府三宝之一的槐茂甜面酱，精心烩制而成一道菜，在总督署东花厅的宴席中奉上此菜，李鸿章品尝后翘指称赞。后来直隶官府官厨便逐步将此菜定名为“李鸿章烩菜”。

原料

鸡肉、海参、熟白鸡肉、鱼肉、熟火腿、油发鱼肚、鱿鱼、水发腐竹、干贝、冬菇、玉兰片适量

制作方法

1.海参、鱼肚、鱿鱼、玉兰片、腐竹、熟火腿切片。

2.猪肚、鸡肉、干贝加葱结、姜片、绍酒蒸透入味、切片;熟白鸡肉、熟火腿切丝。

3.鱼肉制茸上味，粘上干贝丝蒸熟;将干贝球、各种原料和调料下入鸡汤烧烩入味，装碗蒸5分钟，滗出原汤勾芡，浇在杂烩上即成。