“李鸿章杂碎”
【报纸名称】中老年时报
【出版日期】2011.05.20
【版次】第06版(副刊)
【入库时间】20110725
【全文】
在海外华人餐饮业曾盛行一道中华名菜：“李鸿章杂碎”，这名称里含着一段有趣的传说故事。1896年，直隶总督兼北洋通商大臣李鸿章访问美国费城。当地华人主动前来为李鸿章抬轿，一路小跑，把轿子抬到唐人街上。李鸿章看到大街两侧清一色中国建筑，街市上华人熙熙攘攘。为欢迎李鸿章来访，所有餐馆门口都挂出美国星条旗和大清黄龙旗。李鸿章遂令停轿，走出来与华人见面。整条街沸腾了，华人一齐涌来叩见故国高官。
此情此景使李鸿章心情激动，眼睛湿润。华人们聚拢过来，向李鸿章介绍唐人街情况。李鸿章笑问：“你们大家开餐馆，饭菜还是中国口味吗？”众人笑答：“请中堂随便进家馆子品尝，绝对是正宗中国口味。”李鸿章拈髯笑道：“出访八九个月，吃西餐吃腻了，真想尝尝中国饭菜！”他走进一家门脸儿稍大的餐馆，众随从在门外侍候。餐馆老板十分兴奋，指挥厨师烹调最拿手的菜肴，依次端上请李鸿章品尝。
居住费城的洋人听说中国高官李鸿章正在唐人街吃中餐，便呼朋唤友涌入唐人街看热闹。他们站在餐馆门外隔窗探望，只见李鸿章笑眯眯地吃得很惬意，便向旁边华人打听菜名。上一盘菜，洋人问一次菜名。菜越上越多，窗外围观的华人也不晓得究竟是什么菜，便把这些不认识的菜含糊地称为“杂碎”。等李鸿章吃完离开后，洋人们早把其它菜名全忘了，只记住“杂碎”这道菜。此后，洋人三五成群，纷纷相约到唐人街，点名要吃李鸿章吃过的“杂碎”。从此，“李鸿章杂碎”声名大振，成为北美地区中餐馆的一道招牌菜，家家餐馆都能做。
李鸿章访美七年后，梁启超访游纽约，仍能感受到当年李鸿章访美带来的旋风。他在游记中写道：“杂碎馆自李合肥（即李鸿章）游美后始发生。前此西人足迹不履唐人埠，自合肥（即李鸿章）至后一到游历，此后来者如鲫……合肥在美思中国饮食，属唐人埠之酒食店进馔数次。西人问其名，华人难于具对，统名之曰杂碎。自此杂碎之名大噪，仅纽约一隅，杂碎馆三四百家，遍于全市。”（《新大陆游记·由加拿大至纽约》）
江苏无锡人陈以益于1926年游美后，在其所著《墨游漫墨》一书中记载了“杂碎馆”的英文写法。作者解释说：“杂碎也者，为粤语杂炒之转音，用以代表中国餐馆。”按陈以益的解释，所谓“杂碎”就是广东方言的“杂炒”，最后成为中国餐馆的代称。该书《加利福尼之环游》记述：杂碎馆“今已遍地皆是”。足以表明：由李鸿章访美而开启的“杂碎馆热”，到三十年后尚未退温。